GALLINA RAZA ARAUCANA     ( MAPUCHE) .

( PROXIMAMENTE TENDRÉ  POLLITOS DISPONIBLES)

Una especie única que se cría en campos chilenos y cuyos particulares huevos se ofrecen como un producto selecto.

Originaria de Chile, la gallina araucana posee la particularidad de ser la única especie conocida que pone huevos azules. Además de su color , éstos se caracterizan por tener una yema de mayor tamaño y una cáscara más dura, hecho que implica conservar por mayor tiempo el contenido que hay en su interior. Su sabor es mejor respecto de los huevos blancos o castaños; se dice también que es ideal para preparaciones dulces e, incluso, que no afecta el colesterol.
Desde hace algunos años, en Chile existen criaderos de gallinas araucanas que buscan la producción  de estos huevos a mayor escala. La venta del producto, en tanto, suele concretarse en tiendas donde se ofrecen productos selectos o gourmet. Para los clientes, el mayor atractivo es el color, tono originado por la presencia de una enzima que la gallina secreta en la zona distal de su oviducto. Esa sustancia transforma la hemoglobina en biliverdina, pigmento que se incorpora al huevo cuando se forma la cáscara. Aunque se habla usualmente de huevos azules, cabe señalar que la gama de matices va desde el celeste hasta el verde oliva.

La gallina araucana también se conoce como gallina mapuche y corresponde a una especie propia de los campos chilenos. Provendría de dos subtipos: las gallinas quetros y las colloncas o kolloncas. Se reconoce por diversas características entre ellas su plumaje: es suelto y hay muchos ejemplares que mezclan plumas blancas y negras, patrón también conocido en el campo chileno como castellano.